"Si uno pasea por Londres y los centros de atracción de foodies se dará cuenta de lo importante que es el movimiento del street food y la comida en los mercados. La ciudad tiene muy buenos ejemplos de lugares donde ir a comer un plato en la calle, que te lo preparan delante de ti en un puesto o en una camioneta. Y no está mal repetir otro día en el mismo mercado, la variedad es tal que uno podría viajar gastronómicamente cada día a un continente distinto.
Lo que nos gusta es que no es un paisaje absolutamente dominado por la carne. Hay muchas opciones vegetarianas, y el pescado tiene también una cuota de protagonismo decente que parece que vaya a más. Hace unos meses poníamos la fotografía del puesto de bocadillos de salmón ahumado, pescados que ahumaban en el puesto directamente en una hoguera espectacular, y con mucha gracia en la comunicación.
Pero hay más, y nos gustan especialmente los puestos inspirados en la comida asiática, donde te preparan allí unas ensaladas envueltas en pan de pita con pescados adobados o con gambas picantes y ensalada. También hay que alabar a los que han conseguido llevar a las ostras a la categoría del Fast Food, por lo que esto implica de llegar a ser algo mainstream. Las otras no están mal, son baratas y muy convenientes, y su popularidad viene refrendada por las colas que se forman en los puestos.
Me gusta mucho el ejemplo de una pescadería en Broadway Market de Hackney. Entre semana es pescadería de barrio. El sábado que es día de mercado y que atrae a muchísima gente, se transforma en un puesto de comida rápida, que sirve productos de mayor valor añadido a los clientes que quieren comer ya.
Que se preparen las hamburguesas y los hot dogs que llega el Fish Fast Food para discutirles el liderazgo".
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